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Milchschokolade
Das Passieren einer Sauce oder Fond wird vereinfacht
Da es sich um ein Naturprodukt handelt und die Stangen je nach Ernte unterschiedlich dick ausfallen können
Verfügbare Sorten
mit eckart Witzigmann zu Alaskas wilden Lachsen -Irish News - wo die Natur täglich duscht -Im Jahr des Trüffels - im Herbst
Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-einweg-und-catering MilchschokoladeSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende Eigenschaften und ermglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverfrmig, unlslich in
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